PRODOTTI TIPICI
Anche se, come in tutti i paesi sabini, l'attività agricola è molto limitata, l'atavica cultura di fondo rimane. Quindi si privilegiano i cibi sani e genuini, la cucina tradizionale, i prodotti caserecci; così il vino, le carni, la selvaggina, il miele, i formaggi, l'olio, e gli ortaggi si scelgono di preferenza nella produzione locale.
IL VINO
Le colline che fanno da corona a Collevecchio costituiscono l'esposizione ideale per la produzione di un vino vivace e frizzantino. A Villa San Giò si produce dell'ottimo vino, bianco e rosso, entrambi realizzati con metodi tradizionali; il torchio a mano, i tini di legno, la conservazione nell'antica grotta a tutto sesto scavata nel tufo e rigorosamente senza conservanti, anche perché non fa in tempo a invecchiare, ché è già finito!
L'OLIO
A Collevecchio viene prodotto l'olio DOP, veramente extravergine curato nei particolari. Lucilla Mango è specializzata nella produzione e imbottigliamento dell'olio DOP. Vale la pena visitare il suo Centro di produzione dove è possibile seguire le varie fasi della preparazione dell'olio e come salvaguardare la genuinità del prodotto. L'olio prodotto in Sabina è famoso per il suo profumo, la sua leggerezza e assenza di acidità che lo rende gradevole al gusto e ricco di benefici per l'organismo. Per questo è preferibile gustarlo crudo! L'olio della collina di Villa San Giò presenta tutte queste caratteristiche della tradizione sabina.
IL MIELE
Molti sono, nella campagna collevecchiana, gli apicoltori che si dilettano ad allevare le api per la produzione artigianale del miele a vari gusti.
I FORMAGGI
qualunque strada si scelga per entrare a Collevecchio, sono numerosi i greggi che si vedono pascolare. Non tutti i pastori fanno il formaggio, ma se si ha la pazienza di cercare si ritrovano sapori che non hanno nulla in comune con le produzioni industriali.
L'ARTIGIANATO
Agli artigiani di Collevecchio e dintorni spesso sono dei veri artisti. Creativi nella lavorazione del ferro battuto, del legno, dei vimini, ceramica e porcellana. A "Casa Cantoniera" di Collevecchio c'è Giovannino Sanapo artigiano del legno; ha un amore viscerale per il mobile antico e sa riportare alla luce, tutti i pregi di un mobile che sembrava avere smarrito la bellezza originale. Quasi tutti i mobili di Villa San Giò sono stati restaurati o fatti da lui: vedere per credere!